調理の話

クラエコです。
こんばんわ！！

昨日今日と父母と一緒に敬老の日を祝いました。
当然ご馳走を用意して、食べながらでした。

今日はちょっと自分でも調理しましたが、昔を思い出したので
ちょっとだけ。

私は、食事の店を自営していました。
約１７年間でしたが、そのうち最初の１４年間は正月の１日以外年中無休
で頑張りました。

７年目に２店舗目を出し、従業員も約３０名の規模にまでなりました。
開店当初は１日１万円の売上からのスタートでした。

「早く」「安く」「ボリュームがある」「おいしい」の全てを満足させるために
必死でした。

お客さんも１日５００人に来てもらえるようになりました。
町の中心部が郊外型に押されて、最後は閉店のやむなきでしたが！！

調理の基本はどこまでいっても同じですが、まず材料の下ごしらえを
きちんと行うことです。

家庭での調理で一番のポイントは、何といっても火力ではないでしょうか。
家庭では、火力が弱いのに強火を怖がる人が多いと思います。

弱火では、料理がべちゃべちゃになりがちです。

フライパンは基本的に油を引いてから、煙が出るタイミングが具材
を入れるタイミングです。

お店では炒め物は強火のみの勝負でした。

中火、弱火を使うのは、汁物やソース作りのときです。
＊ソース用等のたまねぎを炒めるときもそうです。

揚げ物をするときは、１６０～１８０度Ｃ（揚げる物によります）
ですが、少量の油でする場合は、火力調節が必要になります。

これから食欲の秋です。
色々おいしい食材が出てきます。

正しい調理法であれば、おいしい料理は出来ます。
よろしかったら試してみてください。

くれぐれも火から目を離さないように気をつけてください！！

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